Vinařství Šabata - rodinné vinařství na Jižní Moravě
Založeno v roce 1997, je malý rodinný podnik s vinnými sklepy v obci Zaječí ve velkopavlovické vinařské podoblasti.
Základním zdrojem pro produkci vína jsou vinice okolo Přítlucké hory, která dominuje obcím Zaječí, Přítluky a Rakvice.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Tato firma se specializuje na výrobu přívlastkových vín, červených vín - samotoků, na vína Svatomartinská a některé vlastní speciality. Vyrábějí se metodou řízeného kvašení a jablečno- mléčná fermentace probíhá jen u červených vín výhradně přirozenou cestou. Každoročně je vyrobeno asi 15 šarží z tradičních moravských odrůd.
 |
 |
 |
Naše vinařství produkuje vína, která jsou dodávána do specializovaných provozů, vinoték, gastronomii a do soukromých archivů.
Rodinné vinařství v rámci vinařské turistiky umožňuje návštěvy a pobyt ve vlastních sklepích.
Samotok
je jemné víno, které bylo vyrobeno bez procesu lisování. Tento způsob výroby je pozitivním zvláště u červených vín, kdy stočením z vinifi kovaného rmutu nejsou lisováním vytláčeny do vína rušivé látky jako například pektiny a antokiany, nebo olejnaté látky.
Malé vinařství produkuje odrůdy vína v klasickém moravském zastoupení.
Zvláštností jsou vína vyrobená technologií samotoků, "Svatomartinské" víno, růžová vína a specialita "Révové FO" /fortifikovaný révový mošt/.
Rodinné vinařství Šabata se vedle své hlavní činnosti, výroby vína, také zabývá vinařskou turistikou a pořádáním vzdělávacích akcí.
Pro propagaci moravského vinařství a vlastní činnost provozuje Archivní sklep s kapacitou 40 osob na trase Velkopavlovické vinařské stezky v obci Zaječí.
Zde se návštěvníci v počtu minimálně od 4 osob mohou seznámit v řízeném pořadu s prací moravského vinaře a navštívit nedalekou zpracovnu.
Vinařství Šabata zaváží víno po dohodě přímo k zákazníkovi v cenách bez nároku na dopravu /nejmenší množství 12ks á 0,75l.